La Pavlova all’Arancia

Ecco una rivisitazione di un dolce classico, molto appariscente e particolarmente indicato per grandi occasioni.

Fu inventato in Nuova Zelanda a Wellington, da uno chef che nel 1926 lo dedicò alla celebre ballerina russa Anna Pavlova.

In genere si usano frutti di bosco, ma può essere usata la frutta che si desidera in base alla stagione, un’idea creativa potrebbe essere della frutta tropicale.

100 gr. di chiare d’uovo

100 gr. di zucchero al velo

100 gr. di zucchero semolato

125 gr. Panna da Montare

Liquore alla Crema di Arancia

Bucce d’Arancia Candite

Dividere le chiare dai tuorli, prestando molta attenzione affinché non ci sia la minima traccia di tuorlo tra le chiare, questo è molto importante perché comprometterebbe la montata.

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Mettere quindi gli albumi nella ciotola e cominciare a montare, non appena incominceranno a montarsi aggiungere un po’ alla volta lo zucchero semolato, tutto! Continuare a sbattere finché non saranno montate a neve. A questo punto abbassare al minimo la velocità delle fruste e cominciare ad aggiungere lo zucchero al velo fino alla fine, non appena tutto lo zucchero si sarà incorporato spegnere.

Nel frattempo avrete preparato la vostra sac à poche, oppure la siringa per dolci, con la bocchetta desiderata, riempirla con la montata e cominciare a comporre, su una teglia coperta di carta forno, dapprima un disco della dimensione desiderata, che sarà la base del dolce, e poi una ciambella, che sarà la copertura, creando con la bocchetta la classica finitura delle meringhe.

Se invece si vuole fare delle porzioni individuali, fare più dischi e ciambelle di diametro più piccolo, molto consigliato per cene con parecchie persone perché non vanno tagliate e quindi più pratico, in quanto la meringa tende a sbriciolarsi.

Infornare a 100 gradi per circa un’ora e mezza, la cottura potrebbe protrarsi se il disco, specie quello superiore, fosse molto grande.

Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, la meringa può essere preparata anche con giorni d’anticipo.

Nel momento in cui si vuole servire il dolce, mettere a montare la panna usando una ciotola preraffreddata, una volta montata la panna aromatizzarla con un po’ di liquore alla crema d’Arancia e riempire la sac à poche oppure una siringa per dolci. Mettere un po’ di liquore sul disco che userete come base e farcire con la panna montata. Coprire col disco superiore.

Decorare i lati ed il centro con altra panna montata e le bucce d’arancia candite.