Gnocchi di Patate al Pesto di Salvia e Ragù di Coniglio

Gnocchi di patate al pesto di salvia e ragù di coniglio. Ecco una ricetta di famiglia, ottima per il pranzo della domenica o per fare bella figura per una cena formale o informale.

Questa ricetta è anche un ottimo suggerimento per utilizzare le parti meno nobili del coniglio con cui condire anche altri tipi di pasta.

Inoltre sia il ragù che il pesto possono essere utilizzati singolarmente per realizzare altre due ricette.

Ingedienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

1000 gr.  di patate

Farina qb

Per il ragù:

2 lombi di coniglio

Cipolla tritata

1 spicchio d’aglio

Trito di rosmarino e timo

Olio EVO

Sale

Brandy

Per il pesto:

Salvia

Una manciata di mandorle

Aglio

Parmigiano grattugiato

Olio evo

Far lessare le patate ponendole in acqua fredda e portando a bollore. Una volta pronte sbucciarle subito, passarle allo schiacciapatate e lasciar raffreddare, perché accumulando vapore tenderebbero a rimanere acquose.

Impastare le patate aggiungendo farina finché non si ottiene un impasto liscio e compatto.

Preparare gli gnocchi secondo la forma desiderata e lasciarli sul piano di lavoro spolverizzati di farina fino al momento della cottura.

Nel frattempo preparare il ragù di coniglio, utilizzando i due lombi precedentemente messi a marinare in acqua e aceto.

Tagliare la carne a pezzi minutissimi che aggiungerete in padella assieme al fegato sminuzzato ove si è fatto rosolare con olio EVO la cipolla tritata finemente e un po’ d’aglio grattugiato. Cuocere a fuoco vivo ed aggiungere un trito di Timo e Rosmarino ed una punta di coltello di Concentrato di Pomodoro. Bagnare col brandy ed una volta sfumato abbassare la fiamma ed ultimare la cottura aggiungendo sale e un po’ di peperoncino grattugiato.

A parte preparare il pesto tritando finemente la salvia con le mandorle pelate e un piccolissimo pezzo d’aglio. Aggiungere parmigiano grattugiato, sale e pepe e l’olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, saranno cotti quando cominceranno a venire a galla, scolarli poco alla volta e metterli in un’insalatiera in cui viene messo il pesto sciolto con un mestolo d’acqua di cottura.

Farli saltare con delicatezza e porzionare sui piatti aggiungendovi sopra il ragù di coniglio.

A piacere aggiungere altro parmigiano e pesto.Gnocchi di patate al pesto di salvia e ragù di coniglio. Ecco una ricetta di famiglia, ottima per il pranzo della domenica o per fare bella figura per una cena formale o informale.

Questa ricetta è anche un ottimo suggerimento per utilizzare le parti meno nobili del coniglio con cui condire anche altri tipi di pasta.

Inoltre sia il ragù che il pesto possono essere utilizzati singolarmente per realizzare altre due ricette.

Ingedienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

1000 gr.  di patate

Farina qb

Per il ragù:

2 lombi di coniglio

Cipolla tritata

1 spicchio d’aglio

Trito di rosmarino e timo

Olio EVO

Sale

Brandy

Per il pesto:

Salvia

Una manciata di mandorle

Aglio

Parmigiano grattugiato

Olio evo

Far lessare le patate ponendole in acqua fredda e portando a bollore. Una volta pronte sbucciarle subito, passarle allo schiacciapatate e lasciar raffreddare, perché accumulando vapore tenderebbero a rimanere acquose.

Impastare le patate aggiungendo farina finché non si ottiene un impasto liscio e compatto.

Preparare gli gnocchi secondo la forma desiderata e lasciarli sul piano di lavoro spolverizzati di farina fino al momento della cottura.

Nel frattempo preparare il ragù di coniglio, utilizzando i due lombi precedentemente messi a marinare in acqua e aceto.

Tagliare la carne a pezzi minutissimi che aggiungerete in padella assieme al fegato sminuzzato ove si è fatto rosolare con olio EVO la cipolla tritata finemente e un po’ d’aglio grattugiato. Cuocere a fuoco vivo ed aggiungere un trito di Timo e Rosmarino ed una punta di coltello di Concentrato di Pomodoro. Bagnare col brandy ed una volta sfumato abbassare la fiamma ed ultimare la cottura aggiungendo sale e un po’ di peperoncino grattugiato.

A parte preparare il pesto tritando finemente la salvia con le mandorle pelate e un piccolissimo pezzo d’aglio. Aggiungere parmigiano grattugiato, sale e pepe e l’olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, saranno cotti quando cominceranno a venire a galla, scolarli poco alla volta e metterli in un’insalatiera in cui viene messo il pesto sciolto con un mestolo d’acqua di cottura.

Farli saltare con delicatezza e porzionare sui piatti aggiungendovi sopra il ragù di coniglio.

A piacere aggiungere altro parmigiano e pesto.