Pasta con ricotta, uvetta e mollica

Ricetta veloce per un pranzo frugale. Avremo bisogno di un pò ricotta, anche confezionata, di ‘uvetta e del pane raffermo o pangrattato

Pasta con ricotta, uvetta e mollica

Tritare finemente la cipolla e metterla in padella con l’uvetta precedentemente reidratata e scolata. Soffriggere ed infine sfumare con un passito o un vin santo (in assenza di questi potreste usare del brandy o del vino bianco con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero).

Aggiungentevi quindi la ricotta setacciata e mescolare.  Non appena comincerà a sobbollire spegnere la fiamma.

Nel frattempo tostare il pane raffermo e tritarlo. Otterrete così del pangrattato artigianale (in caso si può usare del pangrattato già pronto). Mettere in padella il pangrattato e continuare la tostatura, girando in continuazione. Non appena raggiunto un bel color ambrato aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva e spegnere la fiamma.
Calare la pasta in abbondante acqua salata e portare a cottura. Scolatela quando è al dente,  perché continuerete  la cottura in padella, ma tenetevi da parte un po’ dell’acqua della cottura.
Mettere la pasta in una padella insieme al composto di ricotta e uva passa e aggiungere man mano l’acqua di cottura al bisogno.

Terminare di risottare la pasta per un minuto circa ed aggiunge una parte del pane grattugiato tostato,  girare e spegnere la fiamma.

Aggiungete una manciata di parmigiano reggiano grattugiato  e qualche noce pestata grossolanamente, quindi impiattare.
Spolverare la pasta  con il resto del pane tostato e con un po’ di pepe e servire calda.