Dopo aver provato tante ricette per fare le classiche meringhe italiane, questa è sicuramente la migliore!
Innanzi tutto bisogna dire che è necessaria molta precisione e giusto un pizzico di pazienza, fare le meringhe non è affatto difficile bensì una questione di misurazione e precisione!
Bisogna innanzi tutto pesare le chiare d’uovo, pari peso di albumi per pari peso di zucchero al velo e pari peso per lo zucchero semolato. Seguendo questa semplice formula e le indicazioni sotto riportate otterrete l’impasto spumoso da cuocere al forno!

Ingredienti:

100 gr. di chiare d’uovo

100 gr. di zucchero al velo

100 gr. di zucchero semolato

Dividere le chiare dai tuorli, prestando molta attenzione affinché non ci sia la minima traccia di tuorlo tra le chiare, questo è molto importante perché comprometterebbe la montata.
Se si è in possesso di una planetaria kitchen aid o simili si raggiunge velocemente la montata, qualora invece si disponesse solo di fruste il risultato è comunque garantito, bisogna semplicemente insistere perché lo si raggiunge in maggior tempo. Mettere quindi gli albumi nella ciotola e cominciare a montare, non appena incominceranno a montarsi aggiungere un po’ alla  volta lo zucchero semolato, tutto! Continuare a sbattere finché non saranno montate a neve. A questo punto abbassare al minimo la velocità delle fruste e cominciare ad aggiungere lo zucchero al velo fino alla fine, non appena tutto lo zucchero si sarà incorporato spegnere.
Nel frattempo avrete preparato la vostra sac à poche, oppure la siringa per dolci, con la bocchetta desiderata, riempirla  con la montata e cominciare a comporre le vostre meringhe su teglie coperte di carta forno.
Infornare a 100 gradi per circa un’ora e mezza, per meringhe di piccola dimensione, la cottura potrebbe protrarsi per meringhe più grandi.

Stesso procedimento per produrre dischi di meringa per dolci come meringate o pavlova.