Pasta alla Carbonara

[:it]Eccoci qui a riproporre a grande richiesta una ricetta semplice nella forma che però richiede un po’ di tecnica e un po’ di tempo per affinare la propria!

Questo fantastico primo originario del Lazio deve il suo nome proprio alla quantità di pepe che veniva e viene aggiunto, un tempo forse per coprire il sapore o l’odore di ingredienti poco freschi, a causa della miseria, ed oggi per esaltare ancora di più il gusto di un buon guanciale o di una buona pancetta!

Non c’è ristorante di Roma che non sappia proporre la propria versione di questo piatto, in fondo forse è proprio a Roma dove si mangia la Carbonara migliore!

Pasta alla Carbonara

Prendete una padella antiaderente e fatela infuocare sopra una fiamma viva, adagiatevi il guanciale tagliato a striscioline o a cubetti, non aggiungete olio perché  soprattutto il guanciale più della pancetta tirerà fuori parecchio grasso, lasciate arrostire bene fino a raggiungere dei pezzi lievemente croccanti, fate comunque attenzione a non bruciarli!

A questo punto togliete la padella dal fuoco. Nel frattempo calate la pasta in abbondante acqua salata, si usano generalmente gli spaghetti o meglio ancora i vermicelli, noi in questo caso useremo degli ziti corti.

Mentre la pasta cuoce sbattete i tuorli con il pecorino romano grattugiato fino ad ottenere una consistenza cremosa, più monterete e migliore sarà il risultato, aiutatevi con una frusta ed eventualmente con un poco d’acqua di cottura della pasta. Macinate una buona quantità di pepe sulla crema ottenuta, macinatene tanto: ricordatevi l’origine appunto del nome di questo piatto!

A questo punto la pasta nel frattempo sarà arrivata a cottura, scolatela bene e fatela saltare in padella col guanciale preparato, aggiungete un poco d’acqua di cottura della pasta, sarà opportuno scolare la pasta almeno un minuto o due prima della cottura indicata sulla confezione, proprio perché è necessario saltarla.

Quindi unitevi la crema di tuorli, pecorino e pepe facendo molta attenzione a non far cuocere mai l’uovo, questa operazione va effettuata a fuoco spento! Se preferite potrete montare le uova proprio in un’insalatiera e fare quindi l’opposto, per chi lo facesse per la prima volta potrebbe risultare più pratico e sicuro!

A questo punto impiattate e aggiungete un’ultima girata di pepe su ogni piatto! Per chi lo desidera potrebbe rosolare un po’ di guanciale in più e metterlo da parte per decorare!

Buon Appetito!

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