• 1/2 pollo
  • 500 gr. di sale grosso
  • 2 melanzane
  • 2 pomodori maturi
  • Uvetta q.b.
  • Olio evo
  • Peperoncino
  • Sale q.b.
  • 1 tazza di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio da minestra di miele
  • Aceto di vino bianco

Pollo al sale con caponatina veloce di Melanzane

Lavare bene il pollo e fare un letto di sale grosso su una teglia da forno o in un tegame di pyrex, stenderci il pollo dalla parte della pelle, infornare a 200°C . Non è necessario aggiungere altro, in quanto il pollo cuocerà col suo grasso ed assorbirà da solo il sale sufficiente

Nel frattempo che cuocia il pollo, mondare e tagliare a cubetti le melanzane (meglio se di colore diverso, per dare vivacità e colore al piatto) ed i pomidoro; preparare un trito d’aglio e cipolla (o solo cipolla a seconda dei gusti) e far soffriggere con l’olio extra vergine.

Aggiungere gli ortaggi preparati al soffritto e lasciar cuocere, salare e non appena comincino ad appassire aggiungervi l’uvetta reidratata in acqua minerale, aggiungere se serve un po’d’acqua e una tazza di passata di pomodoro, oppure del concentrato.

Ultimata la cottura aggiungere l’aceto di vino bianco, senza esagerare a seconda dei gusti; a fuoco spento aggiungere un cucchiaio da minestra di miele e quindi il peperoncino a piacere.

Non appena il pollo sarà cotto, girarlo e far dorare la pelle, se necessario con il grill. Una volta ben dorato, sfornarlo e togliere il sale in eccesso.

Impiattare la caponatina, con un filo d’olio a crudo, a fianco del pollo e se piace accompagnarci un cucchiaino di salsa verde.

Tempo di cottura circa 30 minuti