Pasta al Pesto di Salvia

Ecco un’alternativa dell’Italia Centrale al più famoso Pesto alla Genovese, che invece è a base di basilico.

Pasta al Pesto di Salvia

Il modo migliore per poter gustare anche nel periodo invernale una pasta al Pesto, questo condimento è adatto a qualunque tipo di pasta sia fresca che trafilata al  bronzo, è sicuramente preferibile però prediligere  la pasta corta.

In questo caso noi vi suggeriamo gli ziti corti di Gragnano.

ingredienti per due persone:

Preparare il pesto tritando finemente la salvia con le mandorle pelate e un piccolissimo pezzo d’aglio. Aggiungere parmigiano grattugiato, sale e pepe e l’olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Non ci sono come per il pesto alla Genovese delle quantità ben precise, diciamo che per un bel mazzo di salvia corrisponde almeno un bel pugno di parmigiano grattugiato. Per quanto riguardo l’aggiunta d’olio, ne occorre quanto necessario per raggiungere una consistenza cremosa, ricordandosi che è l’elemento di conservazione degli ingredienti, quindi potete produrre una quantità a piacere di pesto di salvia e conservarla in frigorifero fino a circa dieci giorni,  abbiate solo cura che resti sempre coperto d’olio.

Calare la pasta in abbondante acqua salata e portate a cottura ben al dente, scolatela  e conditela con due bei cucchiai colmi di pesto e impiattate.