Questa ricetta è una rivisitazione del Baba Ganush, ovvero insalata di melanzane, variante del tradizionale Hummus.
Melanzane alla Paprika e Yogurt, Israele
Mondare e tagliare le Melanzane a metà o a quarti, cercando di avere pezzi di egual dimensione. A parte mettere a scaldare dell’olio in una padella dal bordo alto oppure un wok, friggere da tutti i lati le melanzane.
Una volta pronte metterle a scolare su della carta assorbente ed asciugarle per bene.
A parte preparare un po’ di yogurt greco condito con sale, aglio grattugiato (si può asportare l’anima in centro), tahina o altra spezia come coriandolo in polvere, olio e mescolare bene, questa salsina verrà messa accanto alle melanzane sul piatto di portata.
Prendere un cucchiaino di yogurt e aggiungerci abbondante paprika aglio grattugiato, olio, sale e coriandolo/prezzemolo tritato e mescolare, copargere le melanzane del condimento alla paprika e adagiarle sul piatto da portata accanto allo yogurt condito.
Cospargere di altro coriandolo/prezzemolo tritato e aggiungere un filo d’olio evo.
Pasta alla n-Orma
Questo è un piatto di nostra invenzione che cerca di scimmiottare un poco la ben conosciuta Pasta alla Norma, cui dobbiamo ogni dovuto rispetto!
Pasta alla n-Orma
Prendere l’uvetta e metterla a bagno in acqua e lasciare che si reidrati con calma, nel frattempo tritare finemente la cipolla dolce e metterla a friggere in un goccio d’olio extravergine d’oliva, aggiungete l’uvetta scolata e lasciate andare per qualche minuto. A questo punto sfumate con del Passito di Pantelleria, o simile, abbassate la fiamma ed aggiungete la ricotta passata al setaccio.
Mescolate e fate riscaldare un poco, aggiungete metà delle noci ed una manciata di pecorino grattugiato, quello di tipo romano va benissimo. A questo punto spegnete; a parte fate saltare su un padellino il pangrattato facendo attenzione a non bruciarlo, risulterebbe troppo amaro, se usate un pangrattato fatto da voi a casa è sicuramente meglio oltre ad essere un rimedio per riutilizzare il pane raffermo. Una volta tostato metterlo da parte su una ciotolina.
Nel frattempo avrete anche tagliato le melanzane a fette, fatele grigliare per bene da entrambi i lati, una volta terminata l’operazione aggiungetene metà al condimento, l’altra metà la metterete sopra come guarnizione.
Salate il condimento solo dopo aver aggiunto le melanzane!
Calate la pasta in abbondante acqua salata e portate a cottura scolando la pasta almeno due minuti prima, conservate una tazza di acqua di cottura. Rimettere sul fuoco la casseruola col condimento e calateci la pasta, lasciate mantecare per bene ed aggiungere l’acqua di cottura, dovrà risultare cremosa e non asciutta.
Spegnere il fuoco e porzionare, guarnite ciascun piatto con le melanzane rimaste, il resto delle noci pestate, un poco di pangrattato tostato e una bella grattata di ricottina salata. Buon appetito!
Melanzane alla Paprika e Yogurt
Questa ricetta è una rivisitazione del Baba Ganush, ovvero insalata di melanzane, variante del tradizionale Hummus ,può essere proposto come antipasto oppure contorno
Melanzane alla Paprika e Yogurt
Mondare e tagliare le Melanzane a metà o a quarti, cercando di avere pezzi di egual dimensione. A parte mettere a scaldare dell’olio in una padella dal bordo alto oppure un wok, friggere da tutti i lati le melanzane.
Una volta pronte metterle a scolare su della carta assorbente ed asciugarle per bene.
A parte preparare un po’ di yogurt greco condito con sale, aglio grattugiato (si può asportare l’anima in centro), tahina o altra spezia come coriandolo in polvere, olio e mescolare bene, questa salsina verrà messa accanto alle melanzane sul piatto di portata.
Prendere un cucchiaino di yogurt e aggiungerci abbondante paprika aglio grattugiato, olio, sale e coriandolo/prezzemolo tritato e mescolare, copargere le melanzane del condimento alla paprika e adagiarle sul piatto da portata accanto allo yogurt condito.
Cospargere di altro coriandolo/prezzemolo tritato e aggiungere un filo d’olio evo.