• 120 gr. zucchero
  • 90 gr. di tuorli, che corrispondono più o meno ai tuorli di 5 uova
  • 1 stecca di vaniglia
  • 15 gr. di colla di pesce, circa 2 fogli e mezzo (dipende dalle confezioni e comunque sono sempre riportate le quantità)
  • 350 ml. di panna da montare
  • 300 ml. di latte intero
  • per la guarnizione :
  • 6 biscotti alla cannella
  • 1 limone non trattato con la metà del suo peso in zucchero di canna

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Ecco la nostra proposta per la Classica Bavarese alla Vaniglia con un pizzico di Mediterraneo del limone unito  al Nordico dei Biscotti alla Cannella

Bavarese con Compostina di Limoni e Sablé alla Cannella

Per coloro che hanno difficoltà in cucina, o semplicemente per assenza di tempo, la bavarese può essere sostituita da un semplice  budino alla vaniglia, cui aggiungerete la panna montata una volta che si sarà raffreddato.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua e lasciatela in ammollo finché non si sarà ammorbidita.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, la  pasticceria è una scienza esatta quindi è sempre meglio pesare i tuorli, variare di poco la quantità di un ingrediente può portare ad un effetto differente.

Aprite una stecca di vaniglia, ormai si trova facilmente in qualunque supermercato fornito, incidendola lungo il dorso e per tutta la sua lunghezza, passateci il dorso del coltello per far uscire i semi e tuffate tutto, compreso il baccello, nel latte che avrete già messo su un pentolino. Portare ad ebollizione.

A questo punto passatelo per togliere i residui della vaniglia e il suo baccello, prendete un mestolo di latte e unitelo ai tuorli sbattuti, girate velocemente, quindi unite tutto il resto del latte, rimettete il composto sul pentolino e sul fuoco a fiamma moderata, riportate ad ebollizione continuando a girare in modo tale che non si attacchi. Una volta raggiunto il bollore unitevi la colla di pesce strizzata con le mani, togliete dal fuoco e mescolate finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta; versate tutto il composto in una ciotola sufficientemente capiente e lasciate raffreddare; per velocizzare il raffreddamento potete mettere a bagno il contenitore con acqua e ghiaccio. 

Quando la crema si sarà raffreddata montate la panna con le fruste elettriche ed incorporatela al composto girando sempre dall’alto verso il basso; non è necessario che la montata della panna sia perfettamente ferma. Riempire quindi delle cocottine individuali e riponete in frigorifero per almeno quattro/cinque ore.

Per la Composta, prendere un limone non trattato, lavatelo e tagliatelo a fette o spicchi sottili con tutta la buccia, mettetelo in un pentolino con la metà del suo peso in zucchero di canna, ponete il pentolino sul fuoco e lasciate andare a fiamma media girando ogni tanto. Quando avrete ottenuto una salsina omogenea, occorrono circa quindici minuti, togliete dal fuoco e versatelo in una coppetta per raffreddare.

Schiacciate con un mortaio, o con le mani, una manciata di biscotti alla cannella fino ad ottenere una specie di sabbia.

Al momento di servire prendere le cocottine dal frigo, guarnitele con la composta di limoni e con la sabbia di biscotti alla cannella e buon divertimento. 

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