PACCHERI CON BRODETTO DI POLPO E ZUCCA

Quante volte è capitato che avete cotto il Polpo, bollito o il pentola a pressione, poi lo avete semplicemente scolato e quindi buttato via l’acqua di cottura?

Ma, soprattutto se il Polpo era fresco e non surgelato, non è semplicemente un peccato mortale? Quel fondo di cottura è molto saporito e quasi sempre sapido di mare, ma non ci si fa mai nulla!

Abbiamo pensato di riutilizzare questo brodetto per cuocere la pasta; è stato un azzardo forse, eppure vi garantiamo che il risultato è stato ottimo!

Abbiamo scelto per questa ricetta i Paccheri, perché hanno una cottura molto lunga e quindi si prestano a risottare la pasta.

Per creare un buon contrasto cromatico e di gusto, abbiamo pensato di aggiungere  della zucca saltata, dona dolcezza ad una pasta molto sapida ed un bel tocco di colore! Inoltre i Paccheri e la Zucca sono entrambi due ingredienti chiave della cucina Partenopea, quindi un connubio fantastico insieme al Polpo.

INGREDIENTI4 PERSONE

tempo di cottura della zucca – 15 minuti

tempo di cottura della pasta (per dei buoni paccheri di Gragnano occorrono   in media 12 / 15 minuti)

½  Litro di Acqua di Cottura del Polpo

400 gr di Paccheri di Gragnano

2 Fette di Zucca

Olio Extravergine di Oliva

1 Scalogno o Mezza Cipolla Dolce

Sale e Pepe

PREPARAZIONE

1 Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata e portatela ad ebollizione

2 A parte, in una casseruola a bordi alti e capiente mettete a scaldare il fondo di cottura del polpo

3 Prendete una padella e mettete a soffriggere lo scalogno tritato con la zucca tagliata a cubetti, più piccoli possibili, in modo tale che la cottura sarà più rapida! Salare e pepare .

4 Quando siete pronti, circa metà cottura della zucca, se siete bravi fate tutto  contemporaneamente, calate nell’acqua i paccheri.

A metà cottura dei paccheri, spostateli nel brodetto del polpo e terminate la cottura. Lasciatevi da parte dell’acqua di cottura della pasta, per aggiungerla, se dovesse servire.

5 Una volta che il paccheri saranno cotti, scolarli mettendo da parte il brodetto, che si sarà leggermente addensato grazie a gli amidi della pasta, versarne quindi un mestolo sul fondo del piatto e calarci i paccheri.

6 Decorare il piatto con la zucca saltata e finire con una macinata di pepe .

Cuocere per metà cottura i paccheri nell’acqua salata, vi consentirà di preservarvi il brodetto di polpo per metterlo sul fondo del piatto! La maggior parte degli amidi così andranno a finire nell’acqua di cottura della pasta!

Terminare la cottura nel brodetto invece donerà ai paccheri un intenso sapore di mare.

Buon Appetito