Pasta al Pesto di Rucola

Ecco una ricetta di famiglia, una rivisitazione del Pesto alla Romana.

Pasta al Pesto di Rucola

Un’idea molto semplice e sfiziosa adatta in ogni stagione, il pesto di rucola può essere tra l’altro conservato in frigorifero, per una settimana circaavendo l’accortezza di tenerlo sempre coperto d’olio.

ingredienti per 2 persone:

Tritare con l’aiuto di un cutter la rucola assieme al parmigiano grattugiato e le mandorle con una puntina d’aglio. Una volta ottenuto un trito fine e più o meno omogeneo, versare in una ciotola e aggiustare di sale e di pepe, aggiungere olio extravergine fino ad ottenere una salsa cremosa, stessa consistenza del pesto di basilico.

Nel frattempo calare la pasta in abbondante acqua salata e preparare un soffritto di aglio olio e peperoncino, al quale aggiungerete i pomodorini ciliegino tagliati a metà e mettendo a contatto della padella la parte del taglio.

Quando la pasta sarà cotta, scolarla e farla saltare in padella con l’olio già preparato; aggiungere il pesto e dare un’ultima mantecata, dopodiché porzionare.