Tasca di vitella, speck, scarola ed uvetta , mousse di patate al rosmarino

Il piccione di vitella deve essere già forato per essere farcito.

Preparazione
Il piccione di vitella deve essere già forato per essere farcito.
mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Lavare e tagliare la scarola. Tagliare lo speck a julienne.
In una padella con olio evo soffriggere lo speck , aggiungere l’uvetta e la scarola, aggiustare di sale.

Saltare tutto insieme e sfumare con un po’ di vino bianco , riempire la tasca con il composto e chiuderla con lo spago da cucina usando l’ago da materassaio.
Adagiare la tasca di vitella in una teglia con sedano salvia e rosmarino, vino bianco e brodo vegetale .
infornare a 180° per circa un’ora

Per la mousse
Bollire le patate già private della buccia .
in padellino soffriggere del rosmarino fresco in olio evo, una volta pronto filtrare l’olio e versarlo sulle patate ben cotte.
Frullare tutto con il minipimer e impiattare