• 200 gr.  Fagioli Rossi cotti
  • 100 gr.  Piselli
  • 1 Uovo Intero
  • 4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 4 Gallette di Farro
  • Sale
  • Erbe Aromatiche
  • Funghi Misti e Porcini (anche quelli surgelati vanno bene)
  • Piselli

Polpettone di fagioli rossi e piselli con contorno di funghi

Non sempre è facile evitare di mangiare la carne o semplicemente trovare il giusto compromesso quando si è a dieta! Questa ricetta, invece, coniuga tre aspetti: è dietetica, è gustosa ed è perfetta per una dieta vegetariana .

Abbiamo costruito questo piatto cercando di bilanciare carboidrati, proteine e grassi; gestendo bene le quantità è un perfetto piatto unico per chi segue il regime della Dieta a Zona.

Il Polpettone di Fagioli e Piselli è perfetto se preparato in anticipo e può essere un’ottima idea per un buffet estivo o una cena leggera. Con un cucchiaio di Salsa Verde accanto è una vera bontà.

  1. Lavate bene i fagioli cotti, così da eliminare la parte collosa che esce fuori durante la cottura; se usate dei fagioli precotti (preferibilmente in vasetto di vetro) scolateli e lavateli sotto acqua corrente.
  2. Tritare le erbe aromatiche, quelle che avete disponibili in casa e che siete soliti aggiungere nelle polpette e nel polpettone.
  3. Mettete dentro un mixer i fagioli, i piselli, il parmigiano, le erbe e cominciate a tritare.
  4. Aggiungete l’uovo e passate tutto al mixer finché non avrete ottenuto un impasto cremoso.
  5. Spostate tutto in una ciotola e aggiungete le gallette precedentemente già tritate nel mixer, mescolate tutto aiutandovi con una spatola e controllate la consistenza: deve essere quella del polpettone di tonno prima della cottura.
  6. Come fareste per un polpettone di tonno, avvolgete con della carta stagnola l’impasto, a formare dei salsicciotti chiusi  molto stretti a caramella.
  7. Calate i salsicciotti in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti
  8. Al termine della cottura, levate via i polpettoni dalla pentola e lasciateli raffreddare.
  9. Per il contorno fate soffriggere appena una mezza cipolla rossa con 2 o tre cucchiai di Olio Extravergine, aggiungete il resto dei piselli e lasciate rosolare per qualche minuto: mettete i funghi, salate e fate cuocere per circa 10 minuti.

Affettate  il polpettone, aggiungete il contorno di funghi e completate il piatto con la salsa verde.

Buon Appetito.[:]