Baklavà Salata di Melanzane e Feta

La Baklavà di Melanzane e Feta è stata presentata al pubblico per la prima volta in Occasione di Festambiente il 22 Settembre 2013. Questa velocissima ricetta è la rivisitazione del tutto personale dell’omonimo dolce greco-turco a base di pasta fillo, noci e miele.

Baklavà Salata di Melanzane e Feta

Abbiamo pensato di trasformarlo in un piatto unico e salato, utilizzando le melanzane e in particolare proprio la feta per aggiungere una nota ancora più ellenica, è un piatto del tutto vegetariano.

Ingredienti per 8 persone:

Procedere in primo luogo mondando e tagliando a cubetti una melanzana grande, circa 400 gr.  e mettere i cubetti di melanzana su una padella antiaderente, arrostiteli senza l’aggiunta di olio e sale  facendo attenzione a non bruciarli.  In questo modo le melanzane perderanno l’acqua in eccesso.

Una volta terminato, spostate le melanzane così preparate in un contenitore e lasciatele raffreddare.  Rompete un uovo e sbattetelo con il parmigiano grattugiato dentro una terrina, otterete così un condimento più o meno cremoso col quale condirete le melanzane.

Srotolate a questo punto su una teglia da forno il rotolo di pasta fillo, riempitene metà della superficie con le melanzane,  lasciando quindi l’altra metà libera,  cospargetevi sopra la feta sbriciolata grossolanamente con le mani, quindi potrete usare l’altra metà di fillo ripiegandola  e rincalzando ai quattro lati: in questo modo il ripieno verrà chiuso come dentro un sacco.

Ogni rotolo di pasta fillo è composto da una serie di fogli sottilissimi di pasta uno sull’altro, questa successione di strati determinerà la sfogliata tipica della pasta fillo, quindi va utilizzata esattamente così com’è !

Prima di infornare bisogna assolutamente tagliare con la punta di un coltello la parte superiore e i lati della baklavà chiusa, dopo sarebbe impossibile porzionarla perché la sfoglia sarà talmente croccante e friabile da sbriciolarsi completamente. Invece procedendo in questo modo otterrete già le porzioni, una volta terminata la cottura bisognerà quindi tagliare solamente la pasta a contatto con la teglia .

Infornate in forno ben caldo, almeno 200 gradi, controllando di continuo per evitare che si bruci, i tempi dipendono principalmente dal forno ma la cottura si aggira intorno ai 15 minuti circa.

Una volta sfornato lasciate raffreddare qualche minuto e terminate la porzionatura come indicato ed impiattate. A finitura lasciate colare un po’ di miele di acacia o di millefiori e terminate con una manciata di noci sgusciate e schiacciate grossolanamente.

La Baklavà si conserva benissimo per qualche ora, ma è opportuno mangiarla in un breve lasso di tempo perché le melanzane possono rilasciare dell’umidità ammollando la pasta fillo, in questo modo il piatto perderebbe la sua caratteristica sfogliata e friabilità che invece si apprezza mangiandola appena raffreddata. Buon divertimento