• 8 patate grandi
  • 2 fette di guanciale
  • 1 fetta di toma o in alternativa provolone
  • 200 gr di parmigiano grattuggiato
  • 1 uovo
  • olio evo
  • Pan grattato
  • Sale
  • Pepe

Gattô o Gateau di Patate, Campania

Il Gattô du Patate, ricetta povera Napoletana, nacque per riciclare salumi e formaggi e trasformarli in un delizioso piatto unico.
Di conseguenza non esiste una vera e propria ricetta di riferimento, mia nonna utilizzava semplicemente ciò che aveva in dispensa e in frigorifero!

Può essere usato il prosciutto ( cotto e/o crudo), salame, formaggio a scelta che tenda a sciogliersi, per esempio del provolone; c’è chi ci mette anche della mozzarella, possibilmente già tagliata da un po’, in parte per seguire la filosofia del piatto ed in parte perché non deve assolutamente rilasciare liquidi!
Poi si aggiunge all’impasto del formaggio grattugiato, in buone quantità in modo da dare sapidità al piatto.
La base è costituita da patate bollite e schiacciate con l’aggiunta di un uovo intero e del pepe.